Un drob delicios, suculent și aromat se prepară din organe de miel sau pui (ficat, inimi, pipote) tocate mărunt, amestecate cu multă verdeață (ceapă/usturoi verde, mărar, pătrunjel), ouă crude pentru legare și ouă fierte la mijloc, totul copt în prapur sau într-o tavă de chec la timp de aprox. 50-60 minute.
Secretul este să nu fierbi organele, ci să le înăbuși, și să folosești o cantitate generoasă de verdețuri.
Ingrediente de bază (pentru o tavă de chec):
800g – 1kg organe de pui/miel (ficat, inimi, pipote)
2 legături ceapă verde, 2 legături usturoi verde
1 legătură mărar, 1 legătură pătrunjel
4-5 ouă crude + 3-4 ouă fierte tari
1 lingură unt/ulei (pentru înăbușit)
Sare, piper, cimbru, după gust
Prapur de miel/porc (opțional, pentru un plus de suculență)
Mod de preparare:
Pregătirea organelor: Curăță organele și înăbușă-le într-o tigaie cu puțin ulei/unt, cu ceapa tocată, până se înmoaie, evitând fierberea lor în apă pentru a nu deveni înecăcioase. Lasă-le la răcit.
Tocarea: Taie organele înăbușite în cubulețe foarte mici sau toacă-le cu mașina de tocat/robotul de bucătărie.
Amestecul: Într-un bol mare, combină organele tocate, verdeața tocată mărunt (ceapă, usturoi, mărar, pătrunjel), ouăle crude, sare, piper și cimbru. Amestecă bine.
Asamblarea: Tapetează o tavă de chec cu hârtie de copt sau cu prapurul de miel spălat și întins. Pune jumătate din compoziție, așază ouăle fierte pe mijloc, apoi acoperă cu restul compoziției.
Coacerea: Coace drobul în cuptorul preîncălzit la
timp de aproximativ 50-60 de minute, până devine auriu deasupra.
Răcirea: Foarte important: Lasă drobul să se răcească complet în tavă înainte de a-l tăia, ideal peste noapte, pentru a-l putea felia frumos.
Trucuri pentru un drob reușit:
Verdețuri din belșug: Nu te zgârci la ceapa și usturoiul verde, ele oferă dulceață și aromă.
Textură: Adaugă o lingură de smântână sau puțin unt în compoziție pentru a fi mai fin.
Variante: Dacă nu preferi organele, poți folosi carne tocată de pui sau porc.
Citește și